| 产品种类 | 干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。
成熟干酪指生产后不能马上使（食）用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。霉菌成熟干酪指主要通过干酪内部和（或）表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鲜干酪）是指生产后不久即可使（食）用的干酪。
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| 序号 |
检验项目 |
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指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
黄曲霉毒素M1
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生物毒素 |
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GB 2761
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GB 5009.24
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| 2 |
大肠菌群
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微生物 |
46852
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GB 5420
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GB 4789.3
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| 3 |
金黄色葡萄球菌
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微生物 |
46853
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GB 5420
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GB 4789.10
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| 4 |
沙门氏菌
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微生物 |
46786
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GB 5420
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GB 4789.4
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| 5 |
单核细胞增生李斯特氏菌
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微生物 |
46787
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GB 5420
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GB 4789.30
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| 6 |
酵母
备注：不适用于霉菌成熟干酪。
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微生物 |
45712
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GB 5420
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GB 4789.15
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| 7 |
霉菌
备注：不适用于霉菌成熟干酪。
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微生物 |
45713
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GB 5420
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GB 4789.15
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| 8 |
三聚氰胺
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理化指标 |
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卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号
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GB/T 22388
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| 9 |
铅（以Pb计）
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污染物 |
≤0.3
mg/kg
备注：生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、乳粉、非脱盐乳清粉除外。以Pb计。
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GB 2762
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GB 5009.12
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| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品...更多
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| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量为9个独立包装，总量不得少于1.5kg。大包装食品（≥10kg）可进行分装取样，分装时应采取相应的防护措施，防止微生物污染。盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中并密封。每一个小包...更多
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检验应注意事项
餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。 |
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
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